桃子属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。

桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效。

酿酒技术-桃子的酿造方法-桃子酒的功效与作用

桃仁有祛瘀血、滑肠、镇咳之功，可医治瘀血障碍、闭经、高血压和。

桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。

下面，小编跟大家分享一下如何酿制桃子酒。

桃子酒的酿制方法：

1．工艺流程：原料分选→破碎→榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)→澄清→调整成分→前发酵(接人酵母)→倒桶→后发酵(加入二氧化硫)→分离过滤→装瓶→成品入库。

酿酒技术-桃子的酿造方法-桃子酒的功效与作用

2．技术要点：

(1)原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗涤沥干，切分去核。然后加适量水(为总重量的％～30％)，加热至75℃分钟，以提高出汁率。

(2)榨汁、澄清：在果浆中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置2～4小时，进行榨汁。在果汁每千克中加入15～毫克果胶酶，30～40℃下保持2～3小时，分离得澄清果汁。

(3)调节：将澄清果汁用糖进行调整。一般桃的含糖量为每百毫升11～14克，因此只能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求为12～13度，可根据生成1度酒需1.7克糖，计算出所需加糖量，加入果汁中。

(4)主发酵：将澄清果汁调整理化成分后，接人人工培养的纯种酵母液，进行前发酵1周。然后，倒桶进行后发酵，并每千克补加50毫克二氧化硫，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵，使残糖进一步发酵为酒精。当发酵液比重下降至0.993左右时即结束。(5)调整、装瓶：后发酵结束后调整成分，分离过滤、装瓶，即为成品。3．质量要求：酒液微黄色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有桃典型的清雅果香和酒香，滋味纯净柔和、酸甜适中，无异杂味。桃干酒酒度8％～13％，总糖不高于5克／升，总酸6～8克／升，挥发酸不高于1克／升，维生素C含量高于10毫克／100克。

酿酒技术-桃子的酿造方法-桃子酒的功效与作用

桃子的价值：桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效。桃仁有祛瘀血、滑肠、镇咳之功，可医治瘀血障碍、闭经、高血压和。桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症！